Cake de riz et de polenta au citron

Une recette sans gluten à la texture incomparable ! 
D’habitude pas très branchée à faire des recettes sans gluten qui utilisent une tonne de farines différentes et souvent assez coûteuses, j’étais curieuse d’y associer la polenta. Petite précision, pensez à utiliser de la polenta fine, j’ai utilisé de la moyenne, n’ayant pas regardée lors de mon achat la précision sur le paquet. Ça a croustillé un peu, pas vraiment désagréable mais ça n’a pas révélé la texture idéale !  

Ce cake réchauffe le cœur et illumine nos petits-déjeuners par sa couleur intense et son goût puissant de citron. Je ne peux qu’aimer cette recette par sa générosité. J’ai quand même réussi à me réveiller plus tôt que l’heure prévue tellement j’avais hâte de le goûter {je suis incorrigible … !} 

Ingrédients : 

• 250 g de beurre ramolli 
• 225 g de sucre en poudre 
• Le jus d’1 citron 
• Le zeste râpé d’un citron jaune et vert 
• 1 cc d’extrait naturel de vanille 
• 3 œufs 
• 275 g d’amandes en poudre 
• 110 g de polenta 
• 50 g de farine de riz ou de maïs 
• 1 sachet de levure chimique 
• 1/2 cc de sel 
• Sucre glace pour décorer 

* Préchauffez le four à 160°C 
* Beurrez et chemisez de papier sulfurisé votre moule. 

* Battez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance légère et crémeuse. 
* Ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que l’extrait de vanille 
* Incorporez les œufs, un à un, en battant bien à chaque fois.

* Dans un saladier, mélangez les amandes, la polenta, le farine de riz ou de maïs, la levure et le sel, puis les incorporez aux ingrédients humides. 

* Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 min environ. Pour s’assurer que la cuisson est terminée, insérez la lame d’un couteau au centre du cake ; elle doit ressortir sèche. 

* Sortez le du four et attendez que le cake ait refroidi pour les démouler. 

* Saupoudrez de sucre glace et… MIAM ! 

Publicité