Brioche BUTCHY, tout en douceur…

Il y a quelques jours, dans un post sur facebook, j’écrivais …

« {Absence…}

Je me suis rendue à l’évidence que je n’arriverai jamais à tenir un rythme de publications régulier.
L’organisation pour moi c’est un défi de tous les jours. Ca va, ça vient…Parfois j’ai du temps, je respire et souvent j’ai la tête sous l’eau et je me sens submergée pour concilier la vie pro, personnelle et l’activité du blog.
J’aimerai arriver à m’organiser des temps dédiés à une activité précise, me fixer un petit objectif day by day pour concrétiser et avancer.
Je me rend compte que l’improvisation – même si elle est agréable car elle apporte son flot de surprises – a une tendance au laisser aller chez moi. Le temps devient infini et dans cet infini il ne se passe pas grand chose…
Je me sens frustrée, parfois énervée, d’avoir tant d’envies sans arriver à les concrétiser.
Aujourd’hui, j’ai trouvé un axe de recherche personnelle. Trouver mon rythme de croisière pour avancer dans le travail et dans le plaisir !  » 

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Travailler dans le plaisir, c’est un luxe mais un choix aussi. Je ne vais pas courir après le temps qui me manque. Mes publications se feront au moment propice, celui qui me permet de me poser pour vous écrire. Pas de rythme imposé, pas de pression…Personne n’est venu remettre en cause mon manque de discipline ici, alors pourquoi me contraindre si cela n’est pas possible? C’est tout l’art d’apprendre à se délester d’obligations que nous sommes les seuls à s’imposer… :) 

Retour en douceur avec une brioche ultra moelleuse, tendre, à la mie filante à se pâmer. Délicieusement légère en bouche, son secret vient de l’utilisation de crème fraîche à la place du beurre. Peu sucrée, elle ravira vos petits déjeuners ! 

Recette de C’est ma fournée… {Photos explicatives à l’appui} 
Ingrédients : 

• 500g de farine type 45
• 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 6g de sèche)
• 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 
• 60g de sucre
• 2 oeufs
• 100g avec du lait entier tiède 
• 1 cc de sel
• Sucre glace pour la déco

Dans la cuve du robot, émiettez la levure. Inutile de la diluer. 
Ajoutez ensuite la farine, puis les oeufs et le lait. 

Ajoutez la crème, le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10mn.

Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ce temps de levée peut varier entre 1h30 à 3h selon la température. 
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu’elle retrouve son volume initial. Il faut bien chasser l’air pour qu’elle ait ensuite une levée harmonieuse. 
Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 50g. Placez-les dans un cadre ou un cercle. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles. 

Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 1h30mn {sans couvrir}. 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. Si vous mettez le four plus chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée avant d’avoir eu le temps de cuire au centre.

Si vous voulez qu’elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat directement déposée sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque.

Enfournez pour 30mn.
Retirez le cadre ou le cercle. 

Aidez-vous ensuite d’une large spatule pour pouvoir la manipuler délicatement afin de la déposer sur une grille pour qu’elle refroidisse bien sans se détremper dessous. 

Saupoudrez-la ensuite de sucre glace. 

{Vous pouvez faire des boules de 70 g et insérer des carreaux de chocolat à la sortie du four, pour encore plus de gourmandise ! }

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Cinnamon Rolls, façon gâteau

Le petit déjeuner, c’est le moment immanquable de ma journée.
Le réveil est rythmé de la même manière, j’enclenche la bouilloire, je prépare ma tasse de thé et je me dresse un petit plateau pour filer cocooner dans le canapé emmitouflée dans mon piloupilou. Comme un besoin de garder la chaleur et la douceur de la nuit passée.

Le plaisir du réveil je le trouve à travers à la petite gourmandise que je me suis préparée. Je suis même capable de me réveiller plus tôt que l’heure prévue, tellement je m’impatiente !
Je rêvais de ces Cinnamon Rolls, au goût de cannelle intense depuis longtemps. J’avais eu l’occasion d’y goûter lors d’un voyage en Norvège. Le glaçage était un peu too much et du coup trop sucré pour moi. Je n’en ai pas fais pour cette recette mais vous trouverez de quoi le réaliser quand même ! 

Vus sur la blogo, j’avais envie de les proposer en une version différente, comme un gâteau à partager. On vient couper la part que l’on souhaite pourvu qu’il en reste pour le dernier servi !

Ingrédients {Pour 12 rolls ou 1 moule de diam 23}

• 125 ml de lait
• 30 g de beurre + 30 g de beurre pour la finition
• 25 g de levure boulangère sèche
• 50 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 cc de vanille liquide
• ½ cc de sel
• 260 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 2 cc de cannelle en poudre (J’en ai mis 4 par amour !)
• Glaçage sucré (Facultatif) : 
• 2 cs de lait
• 125 g de sucre glace
• 1 cc de vanille liquide

-Faites chauffer le lait et 30 g de beurre dans une casserole. Retirez avant ébullition. Bien mélanger.
-Quand la température du lait est redescendue entre 35° et 40° (ou attendez 10 min !), ajoutez la levure boulangère sèche dans le lait pour l’activer. Mélangez l’ensemble et laisser reposer quelques instants. La levure va légèrement mousser.
-Dans un bol, versez le sucre en poudre, l’œuf, la vanille liquide, et le sel. Ajouter le mélanger lait/levure. Commencez à mélanger l’ensemble.
-Petit à petit, ajoutez la farine en pluie, continuez à mélanger à la spatule pendant 5 minutes.
-Laissez reposer 1 heure dans un récipient légèrement graissé, en le couvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume).
-Après un temps de pause, étalez la pâte en forme de large rectangle sur un plan de travail fariné.
-Faites fondre 30 g de beurre et badigeonnez la pâte à l’aide d’un pinceau.
-Y déposer le  sucre roux et la cannelle en poudre.
-Roulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur.
–Au choix : Coupez la pâte en 12 petits morceaux et alignez les morceaux à la verticale dans un plat type plat à gratin beurré
Ou
Après avoir coupé la pâte à 12 petits morceaux, placez en un au centre d’un moule à gâteau. Déroulez au fur et à mesure les autres morceaux tout autour premier pour construire un cinnamon roll géant.
-Laissez reposer une nouvelle fois, 30 minutes.
-Préchauffer le four à 180°C
-Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
-Réalisez un glaçage sucré {optionnel}, en mélangeant le lait, le sucre glace et la vanille liquide. Nappez la brioche encore chaude de ce mélange.