Brioche BUTCHY, tout en douceur…

Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com

Il y a quelques jours, dans un post sur facebook, j’écrivais …

« {Absence…}

Je me suis rendue à l’évidence que je n’arriverai jamais à tenir un rythme de publications régulier.
L’organisation pour moi c’est un défi de tous les jours. Ca va, ça vient…Parfois j’ai du temps, je respire et souvent j’ai la tête sous l’eau et je me sens submergée pour concilier la vie pro, personnelle et l’activité du blog.
J’aimerai arriver à m’organiser des temps dédiés à une activité précise, me fixer un petit objectif day by day pour concrétiser et avancer.
Je me rend compte que l’improvisation – même si elle est agréable car elle apporte son flot de surprises – a une tendance au laisser aller chez moi. Le temps devient infini et dans cet infini il ne se passe pas grand chose…
Je me sens frustrée, parfois énervée, d’avoir tant d’envies sans arriver à les concrétiser.
Aujourd’hui, j’ai trouvé un axe de recherche personnelle. Trouver mon rythme de croisière pour avancer dans le travail et dans le plaisir !  » 

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Travailler dans le plaisir, c’est un luxe mais un choix aussi. Je ne vais pas courir après le temps qui me manque. Mes publications se feront au moment propice, celui qui me permet de me poser pour vous écrire. Pas de rythme imposé, pas de pression…Personne n’est venu remettre en cause mon manque de discipline ici, alors pourquoi me contraindre si cela n’est pas possible? C’est tout l’art d’apprendre à se délester d’obligations que nous sommes les seuls à s’imposer… :) Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com

Retour en douceur avec une brioche ultra moelleuse, tendre, à la mie filante à se pâmer. Délicieusement légère en bouche, son secret vient de l’utilisation de crème fraîche à la place du beurre. Peu sucrée, elle ravira vos petits déjeuners ! 

Recette de C’est ma fournée… {Photos explicatives à l’appui} 
Ingrédients : 

  • 500g de farine type 45
  • 15 g de levure de boulanger fraiche (ou 6g de sèche)
  • 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g avec du lait entier tiède 
  • 1 cc de sel
  • Sucre glace pour la déco
Dans la cuve du robot, émiettez la levure. Inutile de la diluer. 
Ajoutez ensuite la farine, puis les oeufs et le lait
Ajoutez la crème, le sucre et le sel.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 10mn.
Couvrez-la d’un linge humide et laissez-la lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ce temps de levée peut varier entre 1h30 à 3h selon la température. 
Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la bien, pour qu’elle retrouve son volume initial. Il faut bien chasser l’air pour qu’elle ait ensuite une levée harmonieuse. 
Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 50g. Placez-les dans un cadre ou un cercle. Placez les boules côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles. 
Laissez à nouveau poussez la pâte pendant 1h30mn {sans couvrir}. 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. Si vous mettez le four plus chaud, la brioche sera beaucoup trop colorée avant d’avoir eu le temps de cuire au centre.

Si vous voulez qu’elle soit extrêmement moelleuse en-dessous également, faîtes-la cuire sur une exopat directement déposée sur une grille. Sinon utilisez du papier sulfurisé sur une plaque.
Enfournez pour 30mn.
Retirez le cadre ou le cercle. 
Aidez-vous ensuite d’une large spatule pour pouvoir la manipuler délicatement afin de la déposer sur une grille pour qu’elle refroidisse bien sans se détremper dessous. 
Saupoudrez-la ensuite de sucre glace. 
{Vous pouvez faire des boules de 70 g et insérer des carreaux de chocolat à la sortie du four, pour encore plus de gourmandise ! }

Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com Brioche Butchy / Allaboutmykitchen.wordpress.com

La Brioche aux pralines {Jardin du thé}

Vous commenciez à me manquer…Je suis heureuse de reprendre l’écriture de ce blog !

La folie de ces derniers jours m’ont éloigné du web… J’ai aussi pris un peu de recul pour penser à d’autres projets, pour vous proposer de belles choses, toujours en simplicité. J’ai fais de jolies rencontres, des blogueuses, des passionnées et sont nés des idées de projets, qui arriveront tout bientôt, et j’espère vraiment vous faire plaisir avec ces prochains posts :)

Sans plus attendre {Et je sais o combien vous l’attendiez!}, je vous propose un classique du petit déjeuner gourmand et tout en douceur…

La brioche aux Pralines. 

Brioche pralines roses_All about my kitchen

La brioche fait parti du déjeuner dominical en famille, où l’instant se prolonge, les lectures s’enchaînent, les rires résonnent, les vies se dévoilent. Chez nous, c’est un moment sacré pour se retrouver après une semaine au timing serré. 

Avant d’arriver au Jardin du thé {le salon de thé #hype de grenoble}, je n’avais jamais réalisé de brioche maison, la technique me paraissait difficile, longue, fastidieuse, et connaissant ma grande patience, j’ai reporté l’échéance à chaque fois…  La brioche aux pralines fait l’unanimité au salon et j’avais une petite pression quand à pouvoir la proposer aux clients ! J’ai pu compté sur les conseils de notre ancien pâtissier qui m’a donné sa recette, et que je suis ravie de pouvoir partager avec vous! 

Imaginez maintenant votre réveil demain, cette brioche moelleuse et aérée, pleine de gourmandise avec ses petites tâches roses..

Alors on s’y met maintenant ?! Brioche pralines roses_All about my kitchen

Ingrédients {Moule à cake de 40 cm} 

  • 6 œufs
  • 250 g beurre 
  • 520 g de farine
  • 70 ml de lait
  • 30 g de sucre
  • 1 cube de levure fraîche (soit 42g) ou 15 g de levure sèche 
  • 300 g de pralines concassées 

Chauffez le lait 30 sec au micro-ondes.  Ajoutez le sucre et mélangez afin de le dissoudre complètement.  Emiettez la levure et l’incorporez au mélange lait et sucre. Laissez reposer afin que les ferments de la levure agissent. 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez les œufs avec le beurre et terminez par la farine. La pâte devient lisse. {Idéal au robot avec le crochet, mais à l’aide d’un fouet dans un saladier c’est parfait aussi!} Lorsque la levure a bien monté, ajoutez la au précédent mélange.  Pétrissez la pâte pendant cinq minutes afin de bien incorporez la levure pour favoriser la levée.  Réserver dans un récipient inox pendant 2 heures à T° ambiante.  La pâte va doubler de volume. 

Pensez à préchauffer votre four à 180°C. 

Ajoutez ensuite les pralines et mélangez pour bien les répartir dans votre préparation. Chemisez le moule avec du papier sulfurisé et versez la pâte.  Avant d’enfourner, saupoudrez un peu de sucre cassonade, qui caramélisera à la cuisson pour un côté croustillant.  C’est parti pour 30 à 40 min selon votre four.  Pour vérifier la cuisson, utilisez une lame de couteau qui doit ressortir sèche. 

Notes : 

* Concernant l’utilisation de la levure fraîche, sachez que celle ci se trouve en boulangerie ou dans certaines grandes surfaces au rayon frigo.  Vous pouvez utiliser une levure sèche sans problème, pensez simplement à ajouter un peu d’eau pour l’hydrater et le rendu sera le même.  Pour vous donner un complément d’informations et parce que je n’aurai pas pu faire mieux, je vous propose de retrouver l’article détaillé du blog « Un déjeuner au soleil ». La technicité de la levure et ses caractéristiques n’auront plus de secret pour vous ! 

* Le moule utilisé est assez grand. Au choix vous pouvez diviser les quantités par 2 ou répartir votre préparation dans 2 moules, réaliser des versions individuels, utilisez un moule à gâteau rond…libre à vous !

Brioche pralines roses_All about my kitchen