Christophe adam | All about my KITCHEN

Dans le précédent article, je vous donnais l’ultime recette de la pâte de Sablés breton by Christophe Adam. J’ai réussi {non sans peine !}, à en mettre quelques uns de côté pour une version gourmande à souhait : Du beurre, de la crème et des framboises… Ca ne pouvais pas mieux fondre dans la bouche !

En version mini ici, mais à tester façon sablé géant à partager en belle compagnie ;)

{Je m’éclipse en cuisine, j’ai un St honoré à réaliser pour gâter mon père ce dimanche. Nul besoin de chercher le cadeau ultime ; pour le mien, la combinaison gagnante est gourmandise, gourmandise et gourmandise ! J’ai de qui tenir ;)}

Ingrédients :

Pâte à Sablé breton : {Clic}

Garniture : {pour 10 sablés}

100 g de crème fraîche liquide 35%
1/2 gousse de vanille
50 g de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine
75 g de framboises
Déco : Zestes de citron vert ou noix de coco râpée…

Hydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour récupérer les grains.
Mettez la crème et la vanille à bouillir dans une petite casserole sur le feu.
Ajoutez la gélatine essorée et faites-la dissoudre en mélangeant.

Cassez le chocolat en morceaux dans un cul de poule.
Filtrez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en fouettant sans arrêt.
Une fois le mélange lisse, filmez au contact de la crème et placez-le 2 heures au réfrigérateur.

Réalisez votre pâte à sablés…

Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la dans la cuve d’un robot ou au batteur électrique.
Garnissez vos sablés de crème.
Décorez avec des framboises et un peu de zestes de citron vert pour la déco à la Michalak ! {Il ne s’en passe jamais !} ou de noix de coco râpée !

Après les madeleines, je continuer de sillonner nos souvenirs d’enfance à la recherche de petits plaisirs simples et magiques. L’indétrônable gâteau au yaourt, parfois agrémenté de quelques pommes, restera à jamais mon premier émoi culinaire, comme pour beaucoup. Mais j’ai connu une grande période fascinante autour du biscuit. Je m’en souviens, je faisais des pieds et des mains dans le rayon des petits gâteaux auprès de mon père pour tout tester. Je voulais de la nouveauté, du goût, j’étais curieuse. Nous finissions par choisir des biscuits susceptible de ravir toute la famille et les palets bretons faisaient partie de notre sélection.
Rien de plus basique me direz-vous ! Mais pensez à ce bon goût de beurre, avec la pointe de sel qui se fait sentir en fin de bouche. Ils sont joliment dorés, et cette friabilité en bouche, moi j’adore !

Je vous avoue que j’ai un train de retard, car j’inaugure ma première recette de palets bretons. Le choix d’une recette ne se fait pas au hasard et pour être sûre de mon coup, j’ai jeté mon dévolu sur une recette de grand chef ! Christophe Adam {le génie de l’éclair} est originaire du Finistère, alors en matière de palets bretons, il sait tout ce que l’on peut attendre d’un tel biscuit. Je ne vous cache pas qu’ils sont P-A-R-F-A-I-T-S ! Tradition oblige, j’en ai ramené à la maison et c’était trop beau de voir le sourire et l’extase de mes proches !

J’ai utilisé un beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier, pour un côté franc salé, juste divin !

{Recette sur Royal Chill, blog vénéré !}

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs
120 g de sucre
120 g de beurre mou aux cristaux de sel {ou beurre doux + 2g de sel}
190 g de farine
10 g de levure chimique

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Tamisez la farine, le sel et la levure. Ajoutez à la préparation précédente et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Etalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, et à l’aide de petits cercles à pâtisserie découpez votre pâte, encore bien froide, d’un coup sec. N’enlevez pas vos cercles après avoir découpé la pâte, ils serviront pour la cuisson et pour leur donner une belle forme toute ronde. Découpez délicatement les chutes autour des cercles, formez une boule, réétalez votre pâte et répétez l’opération jusqu’à épuisement.
{Vous pouvez également étaler votre pâte, l’enfourner et après cuisson venir découper vos sablés à l’aide d’un cercle. Il vous restera des chutes que vous utiliserez en crumble sur une salade de fruits frais par exemple. Ou utilisez cette base comme pâte à tarte, nappée d’une crème mascarpone et de fruits rouges ;) ! }

Enfournez pour 15 minutes environ.

Laissez refroidir et croquez à pleine dent !
Ces sablés se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.