Pâte à Sablé Breton by Christophe Adam

Sablés breton by christophe adam / Allaboutmykitchen.wordpress.com

Après les madeleines, je continuer de sillonner nos souvenirs d’enfance à la recherche de petits plaisirs simples et magiques. L’indétrônable gâteau au yaourt, parfois agrémenté de quelques pommes, restera à jamais mon premier émoi culinaire, comme pour beaucoup. Mais j’ai connu une grande période fascinante autour du biscuit. Je m’en souviens, je faisais des pieds et des mains dans le rayon des petits gâteaux auprès de mon père pour tout tester. Je voulais de la nouveauté, du goût, j’étais curieuse. Nous finissions par choisir des biscuits susceptible de ravir toute la famille et les palets bretons faisaient partie de notre sélection.
Rien de plus basique me direz-vous ! Mais pensez à ce bon goût de beurre, avec la pointe de sel qui se fait sentir en fin de bouche. Ils sont joliment dorés, et cette friabilité en bouche, moi j’adore !

Je vous avoue que j’ai un train de retard, car j’inaugure ma première recette de palets bretons. Le choix d’une recette ne se fait pas au hasard et pour être sûre de mon coup, j’ai jeté mon dévolu sur une recette de grand chef ! Christophe Adam {le génie de l’éclair} est originaire du Finistère, alors en matière de palets bretons, il sait tout ce que l’on peut attendre d’un tel biscuit. Je ne vous cache pas qu’ils sont P-A-R-F-A-I-T-S ! Tradition oblige, j’en ai ramené à la maison et c’était trop beau de voir le sourire et l’extase de mes proches ! 

J’ai utilisé un beurre aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier, pour un côté franc salé, juste divin !

Sablés breton by christophe adam / Allaboutmykitchen.wordpress.com{Recette sur Royal Chill, blog vénéré !} 

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre mou aux cristaux de sel {ou beurre doux + 2g de sel} 
  • 190 g de farine
  • 10 g de levure chimique

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Tamisez la farine, le sel et la levure.  Ajoutez à la préparation précédente et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Etalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, et à l’aide de petits cercles à pâtisserie découpez votre pâte, encore bien froide, d’un coup sec. N’enlevez pas vos cercles après avoir découpé la pâte, ils serviront pour la cuisson et pour leur donner une belle forme toute ronde. Découpez délicatement les chutes autour des cercles, formez une boule, réétalez votre pâte et répétez l’opération jusqu’à épuisement.
{Vous pouvez également étaler votre pâte, l’enfourner et après cuisson venir découper vos sablés à l’aide d’un cercle. Il vous restera des chutes que vous utiliserez en crumble sur une salade de fruits frais par exemple. Ou utilisez cette base comme pâte à tarte, nappée d’une crème mascarpone et de fruits rouges ;) ! } 

Enfournez pour 15 minutes environ.

Laissez refroidir et croquez à pleine dent ! 
Ces sablés se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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Roulé Mascarpone, Vanille & Framboises

Roulé mascarpone, vanille & framboises / Allaboutmykitchen.wordpress.com

L’histoire du roulé…
Une cliente, au restaurant Et toque, m’a nommé « la prédestinée du roulé » !
Alors que je débarrassais sa table, je lui propose de goûter à notre dessert du jour, le roulé au mascarpone et framboises. Nous commençons à discuter pâtisserie et de ses {més}aventures avec le biscuit roulé…Sûre de moi, je lui propose de goûter celui-ci pour la réconcilier avec le moelleux et la générosité de ce dessert. {Après avoir passée 8 mois à faire des roulés tous les jours au Jardin du thé – salon de thé grenoblois -, j’ai la main taillée et affinée pour réaliser cette préparation sans faille!}.
Puis, coïncidence, elle revient quelques semaines plus tard et bim, roulé au lemon curd !
Sans hésiter, elle s’enthousiasme, et d’une confiance aveugle commande ce dessert et invite son ami à en faire de même lui disant « elle est prédestinée au roulé, il est excellent ! »
J’aime la sensation de maîtriser parfaitement une recette, d’être confiante et de la mettre en mémoire sans l’ombre d’un doute! {Certes, il ne s’agit que d’un roulé, mais quand même, c’est une bonne base et il faut bien commencer petit pour devenir grand !}

Fin de l’anecdote, je vous laisse à la lecture de la recette :)

Roulé mascarpone, vanille & framboises / Allaboutmykitchen.wordpress.com

Ingrédients {Pour un plaque à pâtisserie standard – 30 cm * 40 cm} 

Biscuit roulé : 

  • 4 oeufs 
  • 125 g de sucre 
  • 125 g de farine 

Crème mascarpone : 

  • 300 g de mascarpone 
  • 50 g de sucre glace + un peu pour la finition 
  • 250 g de framboises 
  • 1 càc d’extrait de vanille 

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson. 
Préchauffez votre four à 200°. 
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. 
Dans un cul de poule, battez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Au robot, montez les blancs d’œufs en neige ferme. 
Incorporez à la spatule en trois fois les blancs en neige dans le premier appareil en veillant à ne pas les casser. {Faites moi savoir si le mouvement vous échappe, je ferai une petite vidéo ;) } 
Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois en mélangeant toujours à la spatule. 
Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie et étalez de façon régulière pour obtenir une épaisseur identique. 
Enfournez pour 10 minutes, pas plus pas moins ! Pour vérifier la bonne cuisson de votre génoise, appuyez délicatement dessus, l’empreinte de votre doigt doit se « résorber » doucement. Elle doit être légèrement colorée et moelleuse. 

Préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Disposez du film alimentaire pour éviter l’éventualité que la génoise colle au torchon. Retournez votre pâte puis retirez délicatement le papier cuisson. {Si vous ne disposez pas tout de suite votre garniture, je vous conseille de la rouler pour éviter les craquelures une fois refroidie} 

Pour la garniture : Mélangez dans un cul de poule le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Étalez généreusement la crème sur le biscuit et disposez les framboises {je n’en ai mis que le long de la bordure du biscuit mais pour être plus généreux répartissez les sur l’ensemble du biscuit de façon linéaire. La prochaine fois, c’est ce que je ferai !} 
Roulez en séparant bien. Filmez le roulé et le réserver au frais pendant 2 heures. 
Pour la dégustation, saupoudrez de sucre glace et réalisez un petit coulis de framboises! 

Roulé mascarpone, vanille & framboises / Allaboutmykitchen.wordpress.comRoulé mascarpone, vanille & framboises / Allaboutmykitchen.wordpress.com